Tourista et intoxication alimentaire en voyage : prévention et bons réflexes

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Pour éviter la tourista et les intoxications alimentaires en voyage, trois règles d’or : buvez de l’eau en bouteille décapsulée devant vous, mangez « cuit, pelé ou rien », et lavez-vous les mains avant chaque repas. Et après 60 ans, un impératif de plus : réagir vite en cas de diarrhée, car la déshydratation s’installe plus rapidement et pardonne moins. Voici la prévention et les bons réflexes, vérifiés.

Informations vérifiées en août 2026, notamment auprès de l’Assurance Maladie. Conseils généraux ne remplaçant pas un avis médical.

La tourista, c’est quoi exactement ?

La tourista, ou diarrhée du voyageur, est une infection digestive contractée par l’eau ou les aliments contaminés, le plus souvent par une bactérie de type E. coli. Elle touche 25 à 60 % des voyageurs dans les pays tropicaux : diarrhée, crampes abdominales, parfois nausées et fièvre, généralement pendant 2 à 4 jours. Bénigne dans la plupart des cas, elle peut gâcher un séjour, et devenir sérieuse chez les personnes fragiles si la déshydratation s’installe.

Prévenir : les règles d’or à table et au robinet

L’eau : uniquement en bouteille capsulée, ouverte devant vous, ou de l’eau bouillie ou désinfectée. Refusez les glaçons, faits d’eau du robinet, et brossez-vous les dents à l’eau en bouteille dans les pays à risque.
Les aliments : « cuit, pelé ou rien ». Privilégiez les plats bien cuits et servis chauds ; pelez vous-même les fruits ; méfiez-vous des crudités, des coquillages, des sauces à température ambiante et des buffets tièdes.
Les mains : lavage à l’eau et au savon avant chaque repas et après chaque passage aux toilettes ; en déplacement, le gel hydroalcoolique fait l’affaire.
Les produits laitiers : uniquement pasteurisés ; évitez les glaces artisanales de provenance incertaine.

La cuisine de rue n’est pas interdite pour autant : choisissez les stands où les plats sont cuits à la demande devant vous et très fréquentés par les locaux, bon signe de rotation des aliments.

Après 60 ans : pourquoi redoubler de vigilance

Avec l’âge, la sensation de soif diminue alors que les besoins restent les mêmes : une diarrhée peut déshydrater en quelques heures, avec des conséquences sérieuses (chute de tension, malaise, insuffisance rénale). Certains traitements courants aggravent la situation, diurétiques et antihypertenseurs en tête, et d’autres, comme les médicaments contre l’acidité gastrique, diminuent les défenses naturelles de l’estomac face aux bactéries.

Le bon réflexe avant le départ : évoquer le sujet lors de la consultation de préparation du voyage, votre médecin vous dira quoi faire de vos traitements en cas de diarrhée, et vérifier les risques de votre destination sur l’application Metis de l’Institut Pasteur de Lille.

Que faire si la tourista vous attrape quand même ?

Réhydratez-vous immédiatement : c’est le traitement principal. Les solutés de réhydratation orale (SRO), en sachets à diluer, remplacent l’eau et les sels perdus ; glissez-en dans votre trousse avant le départ, ils sont vendus sans ordonnance en pharmacie.
Continuez à manger léger : riz, bananes, compote, pain grillé ; évitez laitages, plats épicés, crudités et alcool jusqu’à l’amélioration.
Les antidiarrhéiques peuvent dépanner ponctuellement (long trajet en bus, avion) mais ne traitent pas la cause : demandez conseil au pharmacien, et ne les utilisez pas en cas de fièvre ou de sang dans les selles.

Quand consulter un médecin sans attendre

Consultez rapidement en cas de fièvre élevée, de sang dans les selles, de symptômes durant plus de 48 heures, ou de signes de déshydratation : soif intense, bouche sèche, urines rares et foncées, vertiges, fatigue inhabituelle. Après 60 ans, n’attendez pas ces 48 heures si vous vous sentez faible : consultez tôt. C’est exactement le scénario où une assurance voyage avec assistance médicale prend tout son sens à l’étranger.

Questions fréquentes sur la tourista et les intoxications en voyage

Comment éviter la tourista en voyage ?

Buvez uniquement de l’eau en bouteille capsulée ouverte devant vous, refusez les glaçons, mangez cuit, pelé ou rien (plats chauds, fruits pelés par vous-même, pas de crudités douteuses), et lavez-vous les mains avant chaque repas, au savon ou au gel hydroalcoolique.

Que faire en cas de diarrhée du voyageur ?

Réhydratez-vous immédiatement, idéalement avec des solutés de réhydratation orale (SRO) achetés en pharmacie avant le départ, mangez léger (riz, bananes, compote), évitez laitages et plats épicés. Les antidiarrhéiques ne servent qu’à dépanner ponctuellement, jamais en cas de fièvre ou de sang dans les selles.

Quand faut-il consulter un médecin en cas de tourista ?

En cas de fièvre élevée, de sang dans les selles, de symptômes au-delà de 48 heures ou de signes de déshydratation (soif intense, urines rares et foncées, vertiges). Après 60 ans, la déshydratation s’installe plus vite : consultez sans attendre si vous vous sentez faible, surtout si vous prenez des diurétiques.

Peut-on boire l’eau du robinet en voyage ?

Dans les pays à risque, non : buvez de l’eau en bouteille capsulée, bouillie ou désinfectée, refusez les glaçons et brossez-vous les dents à l’eau en bouteille. En Europe occidentale et dans les pays où le réseau est sûr, l’eau du robinet ne pose en général pas de problème. Vérifiez votre destination sur l’application Metis ou les conseils aux voyageurs.

Sources

Article mis à jour en août 2026 : prévenir la gastro-entérite et la turista, Assurance Maladie. Conseils généraux ne remplaçant pas un avis médical.

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A propos de l'auteur Laurent LAIDAOUI, fondateur du site www.senior-vacances.com. Mes voyages préférés : les vacances farniente en bord de mer ou des séjours plus sportifs, comme les randonnées en montagne.